Dedicado a aquellas personas amantes de todo lo que puede cocinarse con brasas y beberse con buenos vinos
Costillas y estacas
miércoles, 4 de agosto de 2010
RECETAS
Colita de cuadril rellena de chorizo corolado Reealizar un orificio en la carne con cuchillo bien afilado de manera tal que quede una bolsa. Pelar los chorizos colorados y cortas unos pimientos y rellenar la bolsa. Salar y cocinar en la parrilla.
Ya todos sabemos que la entraña es un corte muy sabroso que pocas veces puede fallar, se puede hacer con piel, sin piel, con limón o hasta con una buena provenzal, pero de lo que seguro nunca escucharon hablar es de la entraña arrollada, un verdadero manjar! Quédense y aprendan esta receta que les va a cambiar la forma de arrancar todos sus asados! Ingredientes: • Entraña • Fetas de panceta ahumada Paladini • Pimiento/Morrón asado • Queso semiduro (parmesano o provolone) • Sal • Pimienta
Técnica:
El primer paso es limpiar las entrañas, retirarle el exceso de grasa que pueda tener y la piel de ambos lados, con mucho cuidado y ayudándose con una servilleta para que no se les resbale, de punta a punta.
Una vez que la tengan limpia deben asar el morrón, como ya saben, quemándole la piel exterior en las brasas y una vez que se enfríe le retiran esa parte quemada y la cortan en pequeños rectángulos. También deben cortar el queso y la panceta aproximadamente del mismo tamaño, la idea es lograr pedazos individuales de entraña arrollada, un estilo de copetín para la entrada, por lo tanto los pedazos deben ser pequeños.
Ahora deben condimentar la entraña con pimienta y sal y luego pasen a colocar la panceta a aproximadamente 2 cm de la punta de la entraña, luego el queso y por último el morrón y corten la entraña para generar un pedazo de unos 10 cm aprox. Cuando lo tengan listo enróllenlo con cuidado, solo debería dar una vuelta o como mucho una vuelta y media ya que sino no se cocinará bien. Cierren la punta con dos palillos y llévenlo a la parrilla.
Al igual que cualquier entraña se tiene que asar a fuego fuerte, 7 segundos de calor debe aguantar la mano arriba de los fierros, y por 6 a 8 minutos por lado, así de rápido. Siempre es mejor que la entraña salga jugosa para evitar que se endurezca.
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ResponderEliminarEntraña Arrollada!
ResponderEliminarYa todos sabemos que la entraña es un corte muy sabroso que pocas veces puede fallar, se puede hacer con piel, sin piel, con limón o hasta con una buena provenzal, pero de lo que seguro nunca escucharon hablar es de la entraña arrollada, un verdadero manjar! Quédense y aprendan esta receta que les va a cambiar la forma de arrancar todos sus asados!
Ingredientes:
• Entraña
• Fetas de panceta ahumada Paladini
• Pimiento/Morrón asado
• Queso semiduro (parmesano o provolone)
• Sal
• Pimienta
Técnica:
El primer paso es limpiar las entrañas, retirarle el exceso de grasa que pueda tener y la piel de ambos lados, con mucho cuidado y ayudándose con una servilleta para que no se les resbale, de punta a punta.
Una vez que la tengan limpia deben asar el morrón, como ya saben, quemándole la piel exterior en las brasas y una vez que se enfríe le retiran esa parte quemada y la cortan en pequeños rectángulos. También deben cortar el queso y la panceta aproximadamente del mismo tamaño, la idea es lograr pedazos individuales de entraña arrollada, un estilo de copetín para la entrada, por lo tanto los pedazos deben ser pequeños.
Ahora deben condimentar la entraña con pimienta y sal y luego pasen a colocar la panceta a aproximadamente 2 cm de la punta de la entraña, luego el queso y por último el morrón y corten la entraña para generar un pedazo de unos 10 cm aprox. Cuando lo tengan listo enróllenlo con cuidado, solo debería dar una vuelta o como mucho una vuelta y media ya que sino no se cocinará bien. Cierren la punta con dos palillos y llévenlo a la parrilla.
Al igual que cualquier entraña se tiene que asar a fuego fuerte, 7 segundos de calor debe aguantar la mano arriba de los fierros, y por 6 a 8 minutos por lado, así de rápido. Siempre es mejor que la entraña salga jugosa para evitar que se endurezca.